[...] Un vieux proverbe français dit que « le bon vin fait le bon vinaigre ». Comme les proverbes naissent toujours de l'expérience et de la sagesse populaire, nous pouvons être sûrs de son bien-fondé. En fait, la connaissance et l'utilisation du vinaigre sont mentionnées dans tout le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, des régions où l'on pratiquait déjà la culture de la vigne, dès une époque très reculée.
Des sources littéraires d'une valeur indiscutable, comme la Bible, d'innombrables sources d'origine hébraïque, égyptienne ou romaine, témoignent de l’utilisation quotidienne de jus de raisin devenu acide, très prisé pour la conservation des aliments dans les climats chauds, pour les rendre plus digestes ou plus appétissants, ou encore comme boisson très efficace pour lutter contre la soif. [...]
Extrait de l'ouvrage.
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Des sources littéraires d'une valeur indiscutable, comme la Bible, d'innombrables sources d'origine hébraïque, égyptienne ou romaine, témoignent de l’utilisation quotidienne de jus de raisin devenu acide, très prisé pour la conservation des aliments dans les climats chauds, pour les rendre plus digestes ou plus appétissants, ou encore comme boisson très efficace pour lutter contre la soif. [...]
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